home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / babka < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.9 KB
  1. From: "Shirley A. Knapp" <sk19+@andrew.cmu.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Babka
  4. Date: 20 Feb 1994 09:18:10 -0500
  5. Organization: Civil Engineering, Carnegie Mellon, Pittsburgh, PA
  6. Message-ID: <2k7rf2$25v@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8. Recipes taken from POLISH COOKING, Marianna Olszewska Heberle
  9.  
  10. Grandmother's Sweet Bread
  11. (Babka)
  12. This dessert, a cross between cake and sweet bread, is often baked for Easter.
  13.  
  14. 3 (1/4-oz) pkgs. active dry yeast     1-1/4 cups unsalted butter or margarine
  15.           (3 tablespoons)             6 eggs
  16. 3/4 cup warm water (110F, 45C)        2 egg yolks
  17. 1 tablespoon plus 1 cup sugar         1-1/2 tsp. salt
  18. About 7-3/4 cups all-purpose flour    2 egg whites
  19. 1-1/2 cups milk
  20.  
  21. Topping:
  22. 1/4 cup sugar
  23. 1/2 cup all-purpose flour
  24. 1 teaspoon ground cinnamon
  25. 1/4 cup unsalted butter or margarine chilled
  26.  
  27. Grease side and bottom of 2 (10-inch) tube pans.  Prepare Topping; set
  28. aside.  In a shallow, medi m bowl, dissolve yeast in warm water.  Add 1
  29. tablespoon sugar and 1/2 cup flour; stir to combine.  Cover; let stand
  30. in a warm place 5 to 10 minutes until foamy.  Heat milk and butter or
  31. margarine in a small saucepan until melted.  Let stand until mixture
  32. cools to warm.  In a large bowl, beat eggs, egg yolks and remaining 1
  33. cup sugar until pale and frothy.  Add cooled milk mixture, salt and
  34. yeast mixture.  Beat until smooth.  Gradually beat in 4-1/2 cups flour.
  35. Stir in enough remaining flour to make a soft dough.  Turn out dough on
  36. a lightly floured surface.  Knead dough into a soft, smooth dough.
  37. Divide dough in 1/2.  Arrange 1 part dough in each greased pan.  Cover
  38. with a damp cloth; let rise in a warm place, free from drafts, until
  39. doubled in bulk, about 2 hours.  Preheat oven to 350F (175C).  Lightly
  40. beat 2 egg whites in a small bowl until foamy.  Brush beaten egg whites
  41. on top of dough.  Evenly sprinkle Topping over dough.  Bake 50 to 55
  42. minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean.  Cool
  43. cakes in pans 3 to 4 minutes on racks.  Turn out of pans; cool
  44. completely on racks.  Frost with Powdered-Sugar Icing, if desired.
  45. Makes 2 (10-inch)
  46. cakes.
  47.  
  48. Topping:  In a small bowl, combine sugar, flour and cinnamon.  Using a
  49. pastry blender or 2 knives, cut in butter or margarine until mixture
  50. resembles crumbs.
  51.  
  52. Powdered-Sugar Icing
  53. Lukier
  54.  
  55. The thin, satin-smooth crust of this icing is a nice complement to
  56. cookies, mazurkas and cakes.
  57.  
  58. 2 egg whites
  59. 1-1/2 cups sifted powdered sugar
  60. 1/2 teaspoon lemon juice
  61.  
  62. In a medium bowl, beat egg whites until frothy.  Gradually add powdered
  63. sugar, beating constantly.  Beat 10 minutes or until glossy.  Add lemon
  64. juice; beat 2 minutes or until icing stands up in soft peaks.  Makes
  65. about 1-1/4 cups icing.
  66.  
  67. Variation:  Add food coloring or flavorings, such as 1 teaspoon sifted
  68. unsweetened cocoa powder or vanilla extract.  Use a little more sugar if
  69. liquids are added.
  70.  
  71.  
  72.  
  73.